Повар

Обязанности

• Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
• Оценка материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
• Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий.
• Подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий.
• Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий.
• Разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий.
• Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
• Нарезка и формовка овощей.
• Приготовление холодных закусок.
• Приготовление горячих рыбных и мясных блюд.
• Приготовление супов, отваров и бульонов.
• Приготовление горячих соусов.
• Приготовление блюд из овощей.
• Приготовление блюд из рыбы.
• Приготовление блюд из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы.
• Приготовление блюд из творога, сыра, макаронных изделий.
• Приготовление мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента.
• Приготовление блюд здорового питания и диетических (лечебных) блюд.
• Контроль хранения и расхода продуктов.
• Контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

Требования

• Назначение, правила использования оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, и правила ухода за ними Технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организациях питания Требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий

Квалификация

• повар 5-6 разряда