Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

• Организовывать процесс производства продукции общественного питания.
• Отвечать за наличие ассортиментного минимума приготовляемых блюд и изделий, цикличного сезонного меню, комплексного меню, утвержденных на предприятии общественного питания.
• Обеспечивать на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составлять меню по утвержденному прейскуранту блюд, вести отчет по производству.
• Нести материальную ответственность за сохранность наличных денежных средств и товарно-материальных ценностей.
• Вести учет движения по производству продуктов, посуды и инвентаря, санитарной и специальной одежды.
• Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов.
• Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.
• Направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства, требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
• Осуществлять расстановку поваров и других работников производства.
• Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья, сроков его реализации и уровнем цен на готовую продукцию.
• Проводить бракераж готовых блюд.
• Составлять и своевременно предоставлять отчетность о производственной деятельности, а также другие отчетные документы, предусмотренные учетной политикой предприятия.
• Контролировать правильность эксплуатации оборудования и других основных средств.
• Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
• Соблюдать лично и контролировать соблюдение подчиненными работниками правил и норм охраны труда и пожарной безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка, локальных нормативных актов.
• Нести ответственность за организацию и проведение банкетов и других мероприятий (питание участников семинаров, работников при проведении огневых работ и т.д.).
• Обеспечивать контроль сроков годности.
• Обеспечивать контроль цен.
• Составлять кассовую отчетность, вести книгу кассира- операциониста, товарные отчеты.
• Соблюдать правила обращения с конфиденциальными документами, порядок их учета и хранения.
• Контролировать работу персонала по уборке, санитарной обработке и дезинфекции служебных и производственных помещений, поддерживать в соответствии с действующими санитарными нормами служебные и производственные помещения и внешний вид работников.

Требования

• На должность заведующего производством назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование, опыт и стаж работы в области организации общественного питания не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

Квалификация

• Заведующий производством