Обязанности

-Приготовление 2 видов супов -Приготовление блюд на воке (рис, лапша) -Приготовление блюд во фритюре

Требования

Знание основ вьетнамской кухни.
Понимание принципов баланса вкусов (сладкого, кислого, солёного, острого), использования свежих ингредиентов, контраста текстур.
Умение готовить ключевые блюда.
Приготовление 2 видов супов, Приготовление блюд на воке (рис, лапша), Приготовление блюд во фритюре.
Знание соусов и маринадов.
Умение готовить и использовать рыбный соус, соевый соус, креветочную пасту, соус из анчоусов, арахисовый соус, соус с лаймом и чили.
Понимание особенностей обработки продуктов.
Минимальная термическая обработка для сохранения естественных вкусов и текстур, проращивание бобов, работа с рисовой бумагой для роллов.