Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

• 1.
• Планирует потребности основного производства в трудовых и материальных ресурсах, разрабатывает планы основного производства по отдельным видам процессов, проводит инструктажи персонала пищеблока школьной столовой по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
• 2.Осуществляет расстановку поваров и других работников столовой общеобразовательного учреждения, составляет графики выхода их на работу.
• 3.
• Осуществляет координацию процессов производства пищи на пищеблоке столовой школы с поставками продуктов и их хранением.
• 4.
• Осуществляет приготовление дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.
• 5.
• Участвует в ежедневной раздаче обеда.
• 6.
• Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки поступления и реализации.
• 7.
• Составляет перспективное примерное двухнедельное меню, ежедневное меню-раскладку.
• 8.
• Осуществляет подбор и оформление технологических карт блюд, согласно сборникам рецептур для питания школьников, их периодическое пополнение и обновление.
• 9.
• Осуществляет учет выполнения норм продуктов по декадам, проводит систематический расчет химического состава, энергоценности и калорийности пищевого рациона (по накопительной ведомости).

Требования

• коммуникабельность, отвектственность

Квалификация

• высшее или среднее специальное образование