Подбор и подготовка сырья и исходных материалов для изготовления хлебобулочных изделий.
Формирование и выпекание хлебобулочных изделий.
Контроль качества готовой продукции.
Умение применять приёмы смешанной закваски.
Применение технологии подготовки сырья и исходных материалов для изготовления хлебобулочных изделий, для приготовления сложных видов теста, отделочных полуфабрикатов, сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента.
Умение комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных изделий.
Применение различных способов замесов.
Определение дефектов теста.
Оценка качества формовки хлебобулочной продукции.
Соблюдение рецептур приготовления хлебобулочных изделий при замесе.
Соблюдение технологии выпечки: несдобных хлебобулочных изделий; сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба; сложных и мелкоштучных хлебобулочных изделий; праздничных тортов, сложных видов печенья.
Соблюдение санитарных норм и стандартов безопасности.
Требования
Знание технологий выпечки и умение работать с различными видами теста.
Ответственность, аккуратность и внимание к деталям.
Квалификация
Средний уровень профессиональной подготовленности кандидата
вакансия с trudvsem.ru
Адрес места работы
Мурманск, Воровского улица, 5;корпус: 23;, Остановка общественного транспорта "Площадь Пять углов" (здание "КОНГРЕСС-ОТЕЛЬ "МЕРИДИАН"), троллейбусы № 3, № 6, автобус № 18.