Су-шеф

Обязанности

• Изучает справочники по кулинарии, иные источники информации с целью формирования собственных информационных баз по технологии приготовления блюд и качеству обслуживания клиентов.
• Изучает требования гостей к качеству блюд и продуктов, осуществляет анализ маркетинговых исследований спроса услуги ресторана.
• Устанавливает контакты с другими ресторанами с целью изучения «ноу хау» в приготовлении блюд, определения позиций меню, пользующихся наибольшим спросом у клиентов.
• Разрабатывает предложения по улучшению качества работы с учетом индивидуальных и специальных требований гостей Осуществляет поиск наиболее выгодных по оплате, срокам и качеству обслуживания поставщиков и партнеров.
• Разрабатывает рецепты блюд и технологию их приготовления, готовит инструктивные материалы и проводит инструктаж поваров Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.
• На основе изучения спроса гостей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд.
• Координация работы кухонной команды, распределение задач между поварами, контроль за выполнением рабочих процессов и обеспечение взаимодействия между членами команды Владеть всеми рецептами в ресторане и регулярно радовать гостей своими оригинальными блюдами с авторским подходом Контролировать презентацию еды до ее выдачи гостям

Требования

• Опыт работы; Желание и умение готовить вкусную и красивую еду Коммуникабельность; Обучаемость Ответственность Опрятный и располагающий внешний вид Желание работать в интереснейшей ресторанной сфере Наличие действующей медицинской книжки