Пекарь

Обязанности

• В круг должностных функций пекаря входят следующие задачи: нахождение на рабочем месте только в специализированной одежде с действующим медицинским заключением; контролирование этапов выпекания хлебобулочных изделий, происходящего на линиях, которые оснащены расстойно-печными механизмами; контролирование уровня пара и температурных показателей в пекарной камере; смазывание хлебных форм и листов, правильное их размещение на люльках и вагонетках; работа с тестоделительным и тестомесильным оборудованием и контролирование процессов расстойки в процессе посадки заготовок из теста в печи для приготовления разновидностей хлеба; приготовление муки к замешиванию теста; регулировка быстроты передвижения печных конвейеров; формовка хлебобулочной продукции; извлечение приготовленной продукции из печей и камер; регулировка механизмов, которые отвечают за посадку, выборку и увлажнение хлебов; ликвидация испорченных заготовок и перемещение качественных изделий в лотки; работа с хлеборезной машиной АХМ-300Т; уход за обслуживаемым оборудованием очистка, дезинфицирование, приемка и сдача его по смене; поддержание рабочего места и закрепленных за пекарем инструментов в чистоте.

Требования

• В круг должностных функций пекаря входят следующие задачи: нахождение на рабочем месте только в специализированной одежде с действующим медицинским заключением; контролирование этапов выпекания хлебобулочных изделий, происходящего на линиях, которые оснащены расстойно-печными механизмами; контролирование уровня пара и температурных показателей в пекарной камере; смазывание хлебных форм и листов, правильное их размещение на люльках и вагонетках; работа с тестоделительным и тестомесильным оборудованием и контролирование процессов расстойки в процессе посадки заготовок из теста в печи для приготовления разновидностей хлеба; приготовление муки к замешиванию теста; регулировка быстроты передвижения печных конвейеров; формовка хлебобулочной продукции; извлечение приготовленной продукции из печей и камер; регулировка механизмов, которые отвечают за посадку, выборку и увлажнение хлебов; ликвидация испорченных заготовок и перемещение качественных изделий в лотки; работа с хлеборезной машиной АХМ-300Т; уход за обслуживаемым оборудованием очистка, дезинфицирование, приемка и сдача его по смене; поддержание рабочего места и закрепленных за пекарем инструментов в чистоте.

Квалификация

• пекарь