Повар 4 разряда

Обязанности

• Своевременно готовить блюда, кулинарные изделия по технологическим картам соблюдая нормы расхода сырья, технологию приготовления, оформления и подачи первых, вторых, холодных, сладких блюд, гарниров, каш, напитков и изделий из теста в ассортименте основного (организованного) двухнедельного меню.
• Производить нарезку хлеба, порционировать напитки, обрабатывать фрукты.
• Своевременно осуществлять накрытие столов, согласно подписанного меню по всем категориям и поданных заявок от общеобразовательного учреждения в соответствии с графиком накрытий.
• Соблюдать режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарки, тушения, припускания, выпечки), готовить различные виды пассировок.
• Соблюдать нормы, соотношение и последовательность закладки сырья, правила изготовления порционных полуфабрикатов.
• Своевременно производить отбор суточных проб от каждой партии приготовленных блюд в соответствии санитарным требованиям по отбору суточных проб.
• Определять основные виды сырья и их признаки доброкачественности, органолептическим методом и их кулинарное назначение.
• Соблюдать условия, сроки хранения сырья, полуфабрикатов и реализацию готовой продукции.
• Пользоваться таблицей замены продуктов действующего СанПиН.
• Соблюдать последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке, согласно технологической инструкции.
• Отпускать готовые блюда, кулинарные, мучные, кондитерские изделия, согласно ценам и выходом блюд подписанного меню, через весоизмерительные приборы.
• Соблюдать процент отходов при очистке, обработке, дефростации, измельчения сырья, используемого при приготовлении блюд, кулинарных изделий, напитков, с учетом соблюдения требований к качеству.
• Соблюдать требования к санитарному состоянию и содержанию помещений и мытья столовой и кухонной посуды, торгово-технологического оборудования и инвентаря.
• Готовить и применять дезинфицирующие и моющие растворы.
• Производить уборку и дезинфекцию рабочих поверхностей, торгово-технологического оборудования на рабочем месте.
• Выполнять требования действующих инструкций по последовательности поточности технологических операций и др., разработанных на принципах ХАССП.
• Выполнять требования технической документации (технических условий, технологических инструкций, рецептур, технико-технологических карт) сборников технологических нормативов, рецептур блюд.
• Производить расчеты потребителям с использованием безналичной и наличной оплаты.

Требования

• Профильное образование, стаж от 1-3-х лет.

Квалификация

• повар 4 разряда