Повар детского питания

Обязанности

• Готовит блюда и кулинарные изделия согласно установленным технологическим и санитарно-гигиеническим правилам.
• Получает необходимый набор продуктов для приготовления пищи у кладовщика.
• Отвечает за своевременную закладку продуктов питания и точное соблюдение раскладок.
• Отпускает готовую пищу в соответствии с нормой закладываемых продуктов в расчете на ребенка.
• Выполняет при приготовлении пищи установленные санитарно-гигиенические и технологические правила, добиваясь максимального сохранения ее питательной ценности.
• Сдает готовую пищу для бракеража.
• Отвечает за санитарное состояние своего рабочего места и строго соблюдает правила личной гигиены.
• Проверяет перед началом работы санитарное состояние посуды и оборудования.
• Не использует в приготовлении пищи и при раздаче посуду с трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью.
• Своевременно информирует шеф-повара обо всех недостатках, выявленных при приготовлении пищи, о необходимости ремонта оборудования, посуды и инвентаря, находящегося в его ведении.
• Закладывает и хранит суточные пробы всего дневного рациона согласно требованиям.

Требования

• Повар детского питания должен знать: - рецептуру, технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий; - требования к качеству, срокам, условиям хранения продуктов; - методы определения доброкачественности продуктов; - особенности приготовления блюд; - блюда и продукты, запрещенные к применению; - изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и др.
• веществами, содержащимися в пищевых продуктах; - правила порционирования, оформления и подачи блюд; - правила раздачи, сроки и условия хранения блюд; - правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке; - назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.
• Справка об отсутствии судимости

Квалификация

• Среднее профессиональное образование