Повар

Обязанности

• приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделия массового спроса.
• выпуск холодных блюд, закусок, салатов овощных, с мясом, винегретов, рыбы под маринадом, студня, сельди натуральной и с гарниром.
• варка бульонов мясных, мясо-костных, рыбных, грибных, супов заправочных, пюреобразных, холодных, сладких, молочных.
• приготовление различных видов пассировок, соусов томатного, лукового, парового, молочного и др.
• вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде.
• горячих и холодных напитков, сладких блюд.
• заправка птицы для варки и жаренья.
• подготовка рыбы для тепловой обработки.
• изготовление порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины.
• отпуск блюд потребителям на раздаче.

Требования

• Должен знать: рецептуры, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности, требования к их качеству.
• технологию приготовления первых, вторых, холодных, сладких блюд и изделий из теста в ассортименте массового спроса.
• режим и продолжительность процессов тепловой обработки.
• приготовление различных видов пассировок.
• нормы, соотношение и последовательность закладки сырья.
• правила изготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, птицы.

Квалификация

• 3 разряд