Повар - бригадир

Обязанности

• контролировать подготовку производственных цехов к работе (проверять работу оборудования, весов, наличие необходимой посуды и инвентаря); следить за хранением и подготовкой сырья к работе (условия и сроки хранения, соблюдение товарного соседства, определение наличия и качества сырья и полуфабрикатов, правильность обработки сырья, утилизация отходов); участвовать в процессе приготовления полуфабрикатов, холодных блюд и закусок, первых блюд, холодных и горячих соусов, горячих блюд из рыбы, мяса, птицы, дичи, овощей, грибов, морепродуктов, десертов, мучных и вегетарианских блюд; знать и соблюдать последовательность операций при приготовлении фирменных и банкетных блюд, технику декорирования тарелок, выбор посуды и правила сочетаемости основного блюда, соуса и гарнира; формировать ежедневную заявку, необходимую для работы на следующий день, корректировать и дополнять её с учётом фактических остатков и передавать шеф-повару; внедрять новые технологии блюд, представлять собственные авторские предложения в меню предприятия; обеспечивать соблюдение правил и требований охраны труда, техники безопасности и санитарно-гигиенических требований в течение своей смены;

Требования

• знание основ организации производства, технологии приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий, особенностей приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь, характеристики диет и других аспектов; знание санитарно-гигиенических требований к производству продукции общественного питания и производственному персоналу, основ безопасных приёмов труда, технических характеристик, особенностей и правил эксплуатации торгово-технологического, механического и холодильного оборудования; знание порядка и периодичности оформления заявок на продукты и сырьё, основ приёма сырья и продукции по количеству и качеству; знание культуры труда и служебной этики, основ охраны труда и техники безопасности.

Квалификация

• Высшее профильное образование