Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

• Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники.
• Осуществляет контроль технологии приготовления пищи, норм закладки сырья.
• Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи.
• Проводит ежедневно бракераж готовой продукции и данные заносит в бракеражный журнал.
• Составляет и оформляет меню, обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
• Осуществляет составление рецептур по заказу потребителя.
• Определяет на основе действующих рецептур, закупочных цен, торговых наценок калькуляции на реализуемую продукцию.
• Определяет цену на продукцию.
• Производит по мере изменения рецептур, закупочных цен и торговых наценок, уточнение цен на готовую продукцию и вносит соответствующие уточнения в калькуляционные карточки.
• Ведет регистрацию калькуляционных и технологических карточек по установленной форме, составляет на основе заявок расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий.
• Осуществляет приготовление и оформление порционных и заказных холодных блюд (салаты различные; бутерброды).
• Оформляет изделия из готовых блюд для выставок - продаж.
• Контролирует соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены, ежедневно заполняет журнал Здоровье, журнал бактерицидного облучения.
• Контролирует соблюдение работниками правил техники безопасности, трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Требования

• Образование не ниже СПО, приветствуется опыт работы с сфере общественного питания, медицинская книжка, знание ПК

Квалификация

• образование СПО