калькулятор

Обязанности

• 1.
• Ведет бракеражный журнал, 2.
• Составляет меню-требование, при участии повара и кладовщика, руководствуясь ежедневным меню раскладкой в соответствии с картотекой блюд; 3.
• Осуществляет анализ выполнения двухнедельного меню 1 раз в 2 недели; 4.
• Проверяет соответствие двухнедельного меню в сумме положенной на 1 человека согласно возрасту; 5.
• Ведет контроль за соблюдением натуральных и денежных норм; 6.
• Формирует набор продуктов питания (сухой паек) в соответствии с меню и в установленные сроки.

Требования

• Калькулятор должен знать: 1.
• Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся продукции пищеблока.
• 2.
• Правила пользования сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий.
• 3.
• Нормы раскладки и выхода готовой продукции.
• 4.
• Порядок и правила расчета (калькулирования) отпускных цен на продукцию питания.
• 5.
• Порядок оформления необходимых, для выполнения должностных обязанностей, документов и их учет.

Квалификация

• среднее профессиональное образование