Ведение процесса изготовления полуфабрикатов из мяса птицы на линии с использованием специальных приспособлений и вручную.
Отделение частей тушки в соответствии с требованиями технологической инструкции.
Укладка отдельных частей тушки на ленточный транспортер для подачи их на расфасовку и упаковку
Требования
Анатомическое строение и расположение мышечной, жировой и соединительной тканей тушек птицы.
П равила отделения частей тушки для изготовления полуфабрикатов.
Квалификация
жиловки мяса и распределения его по сортам, жиловки субпродуктов, обвалки мяса скота всех видов, изготовления различных видов натуральных мясных полуфабрикатов, включая их термическую обработку, охлаж