Составитель фарша

Обязанности

• Ведение процесса подготовки и составления фарша путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере.
• Загрузка сырья для соответствующего вида изделий в соответствии с рецептурой.
• Наблюдение за процессом перемешивания.
• Выгрузка готового фарша из фаршемешалки или куттера и подача на дальнейшую обработку.

Требования

• Устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования; Технические условия на изделия из фарша; Ассортимент, рецептуру изделий из фарша; Физико-химические свойства и качественные признаки мяса, шпика и применяемых компонентов (по видам, свойствам, сортам, степени измельчения и т.п.);

Квалификация

• Ведение процесса подготовки и составления фарша путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере