Пекарь замешивает ингредиенты в определённой последовательности, контролирует консистенцию и температуру массы.технологические процессы производства хлебобулочных изделий, параметры температурного и парового режима выпечки.
Методы определения готовности тестовых заготовок к выпечке и качества готовой продукции.