Пекарь

Обязанности

• Подготовка сырья и ингредиентов согласно технологическим картам и указанным нормам расхода.
• Замес теста, дозирование, формовка изделий, контроль процессов брожения и расстойки.
• Управление печным оборудованием: подготовка к пуску, поддержание температурных режимов, выпечка.
• Выполнение рецептур хлеба, булочных и кондитерских изделий, соблюдение сроков и режима выпечки.
• Контроль качества готовой продукции: органолептика, вес, глазуровка, упаковка и маркировка.
• Ведение производственной документации: журналы выпечки, списание сырья, регистрация партий и брака.
• Соблюдение санитарных требований: уборка рабочего места, дезинфекция оборудования, хранение сырья.
• Участие в инвентаризациях, контроле запасов и планировании потребностей в сырье.
• Диагностика простых неисправностей оборудования и своевременное информирование техперсонала о поломках.
• Обучение и наставничество младших сотрудников и стажёров (при наличии опыта).
• Сокращение производственных потерь и предложение улучшений технологических процессов.

Требования

• Профессиональное образование: среднее специальное (технология общественного питания, пекарь-кондитер) или подтверждённый опыт работы.
• Опыт работы пекарем от 1 года (Junior), 3+ лет (Middle) или 5+ лет (Senior) в зависимости от профиля предприятия.
• Знание технологических карт, рецептур, норм расхода сырья и контроля выхода продукции.
• Навыки работы с хлебопекарным оборудованием: печи (паро- и конвекционные), тестомесы, делители, формовочные линии.
• Понимание принципов закваски, брожения, тестопереработки и контроля качества готовой продукции.
• Знание санитарных норм, правил хранения сырья и обращения с пищевыми продуктами.
• Умение работать с весо-измерительными приборами, термометрами и журналами учёта партии.
• Физическая выносливость, аккуратность, внимательность, ответственность и умение работать в команде.
• Наличие медкниги и допуска к работе с пищевыми продуктами обязательно.

Квалификация

• Не требуется