Получает продукты по весу и счету согласно меню-раскладок у кладовщика в присутствии медицинской сестры диетической.
2.
Обеспечивает качественное приготовление блюд и их количество.
3.
Обеспечивает своевременную закладку продуктов, точное соблюдение раскладок согласно меню и порционности.
4.
Отвечает за соответствие готовой пищи стандартным нормам по калорийности, по содержанию белков, жиров, углеводов.
5.
Проверяет состояние посуды и инструментов перед началом работы, следит за тем, чтобы весы, гири и другие измерительные приборы, находящиеся в производстве, были в полной исправности.
6.
Следит за механическим оборудованием и инвентарем.
7.
Следит за соблюдением санитарных требований при обработке продуктов.
8.
Производит первичную обработку продуктов (опаливание кур, чистка рыбы, сельди, переборка круп, сухофруктов и т.д.).
9.
Обеспечивает рациональное использование сырья, правильную кулинарную обработку продуктов, правильную технологию приготовления пищи, обеспечив при этом высокое качество и хорошее оформление блюд.
10.
Перед раздачей выставляет контрольную порцию и оставляет суточную пробу.
11.
Производит раздачу пищи из котлов, согласно меню - раскладки.