Техник-технолог

Обязанности

• Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельности подразделения.
• Контроль за соблюдением санитарных норм.
• Контроль за технологическим процессом (приём и хранение сырья, первичная обработка сырья и изготовление полуфабрикатов, подготовка полуфабрикатов, отпуск готовой продукции, использование отходов).
• Контроль за соблюдением рецептур блюд, технологией их приготовления.
• Контроль эксплуатации оборудования.
• Оптимизация производственного процесса.
• Разработка новых рецептур.
• Разработка технологии приготовления блюд.
• Разработка технической документации.
• Организация производства (размещение оборудования, правила пользования).
• Составление технологических карт новых блюд (расчёт продуктов, калорийности, себестоимость новой продукции и т.д.).
• Консультирование шеф-повара относительно технологии приготовления.
• Проверка качества сырых, обработанных и готовых продуктов.
• Проверка нормы выхода блюд продукции.
• Перемещение работников в пределах производства в случае необходимости.

Требования

• образование, техник-технолог общественного питания

Квалификация

• техник-технолог общественного питания