Шеф-повар

Обязанности

• Управление кухней: Составление и обновление меню, включая банкетное, сезонное, детское и другие виды меню.
• Разработка новых блюд и рецептур.
• Контроль за соблюдением технологии приготовления пищи.
• Контроль качества продуктов и готовых блюд.
• Расстановка поваров по рабочим местам и составление графиков выхода на работу.
• Управление запасами продуктов и ингредиентов, закупка и учет.
• Обучение персонала и повышение квалификации.
• Контроль за соблюдением санитарных норм и правил личной гигиены на кухне.
• Управление оборудованием и инвентарем, своевременный заказ необходимого.
• Контроль за соблюдением правил охраны труда и техники безопасности.
• Решение конфликтных ситуаций на кухне.
• Проведение бракеража (проверки качества) готовых блюд.
• Финансовые вопросы: Участие в финансовом планировании и бюджетировании кухни.
• Составление калькуляции на блюда и анализ себестоимости.
• Контроль за расходами и сокращение фудкоста.
• Творческие и организационные вопросы: Разработка кулинарной концепции заведения.
• Презентация нового меню для руководства.
• Участие в подборе персонала.
• Организация производственного процесса и внедрение новых технологий.
• Анализ спроса и продаж.
• Обеспечение высокого уровня сервиса и качества блюд.

Требования

• Шеф-повар должен обладать профессиональным образованием, опытом работы, навыками управления кухней, а также личными качествами, такими как лидерство и коммуникабельность.
• Кроме того, он должен знать основы кулинарии, технологию приготовления блюд, разбираться в оборудовании, понимать принципы организации производства и рассчитывать себестоимость продукции.

Квалификация

• Высшее образование