Пекарь

Обязанности

• Приготовление опары и теста по установленным рецептурам.
• Замешивание ингредиентов в определённой последовательности, контроль консистенции и температуры массы.
• Формование изделий вручную или на оборудовании.
• Придание тесту нужной формы, надрезы, нанесение посыпок и глазировки.
• Выпекание продукции в печах.
• Установка температурного режима от 180 до 250 градусов, регулирование влажности пара, контроль времени выпечки.
• Контроль качества готовых изделий .
• Проверка корочки на цвет и толщину, оценка пористости мякиша, взвешивание готовой продукции.
• Обслуживание технологического оборудования .
• Очищение тестомесов, регулирование делительных машин, настройка конвейерных печей.
• Ведение учёта расхода сырья и готовой продукции.
• Соблюдение санитарных норм на рабочем месте.
• Упаковка готовой продукции и передача её в торговый зал или на склад.

Требования

• Навыки работы с оборудованием.
• Знания и опыт в области изготовления хлебобулочных изделий приветствуется.
• Ответственность.

Квалификация

• самостоятельная работа под руководством