Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

• Разрабатывать меню и составлять рецептуры блюд .
• Создавать новые рецепты, рассчитывать калорийность, определять время приготовления для каждого блюда.
• Планировать закупки и контролировать расход продуктов .
• Составлять заявки на ингредиенты, следить за сроками годности, рассчитывать нормы расхода.
• Руководить командой поваров и обучать персонал .
• Управлять бригадой, проводить мастер-классы, контролировать соблюдение технологических карт, оценивать работу подчинённых.
• Контролировать качество приготовления блюд .
• Проверять температуру подачи горячих блюд (65 75 C), пробовать каждое новое блюдо, следить за внешним видом и временем подачи (не более 12 минут).
• Обеспечивать соблюдение санитарных норм .
• Контролировать температуру хранения продуктов (от -18 C до +6 C), следить за чистотой рабочих поверхностей, проводить инструктажи по гигиене.
• Вести документооборот кухни .
• Анализировать себестоимость блюд, взаимодействовать с поставщиками продуктов.
• Отвечать за инвентаризацию оборудования и своевременную замену кухонной утвари.

Требования

• Креативность способность находить нестандартные решения, особенно важна для позиций в авторских ресторанах.
• Умение работать в команде умение гармонично взаимодействовать с коллегами, поддерживать рабочую атмосферу.
• Корректное восприятие критики способность конструктивно реагировать на замечания и использовать их для совершенствования.
• Ясная коммуникация умение чётко формулировать задачи и ожидания для подчинённых.
• Конфликтоустойчивость навыки разрешения спорных ситуаций в команде.
• Клиентоориентированность понимание потребностей гостей и готовность адаптироваться к специальным запросам.
• Стрессоустойчивость умение работать в условиях многозадачности.

Квалификация

• 3 разряд