Изготовитель пищевых полуфабрикатов

Обязанности

• 1.
• Ведение простых процессов первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов.
• 2.
• Чистка картофеля, овощей, зелени и плодов на машине или вручную.
• 3.
• Наблюдение за процессом машинной чистки картофеля и корнеплодов с соблюдением установленных норм отходов.
• 4.
• Доочистка картофеля и корнеплодов от глазков, пятен, оставшейся кожицы после машинной чистки.
• 5.
• Сортировка, калибровка, промывка картофеля и корнеплодов на машинах или вручную.
• 6.
• Загрузка картофеля, корнеплодов в машины.
• 7.
• Жиловка лопаточной части и толстого края говяжьих, телячьих, бараньих, свиных и других туш.
• 8.
• Зачистка мяса.
• 9.
• Заточка и правка ножей.
• 10.
• Изготовитель пищевых полуфабрикатов должен выполнять работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии, ведению установленной технической документации.

Требования

• Изготовитель пищевых полуфабрикатов должен знать: - технические правила первичной обработки картофеля, овощей и зелени машинным способом и вручную, признаки их доброкачественности; - требования, предъявляемые к качеству готовых полуфабрикатов; - нормы допустимых отходов при чистке и доочистке картофеля и корнеплодов; - правила по охране труда, производственной санитарии и противопожарной безопасности; - правила пользования средствами индивидуальной защиты; - требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ, к рациональной организации труда на рабочем месте; - виды брака и способы его предупреждения и устранения; - производственную сигнализацию.

Квалификация

• не требуется