Пекарь

Обязанности

• Выпечка хлебобулочных изделий.

Требования

• Должен знать: - Основные свойства применяемого сырья, п/ф, используемых для приготовления хлеба булочных изделий.
• - Сроки, условия хранения и реализации готовой продукции - Уметь проводить первичную обработку сырья.
• - Сорта муки и ее свойства.
• - Ассортимент выпускаемой продукции.
• - Способы органолептической оценки качества сырья, нормы расхода сырья и п/ф.
• - Технологию приготовления теста (дрожжевого, сдобно-дрожжевого опарным и безопарным способами).
• - Способы определения готовности замешанного теста и выброженного теста.
• - Способы отделки и формования изделий.
• - Температурные режимы и время выпечки.
• - Определение готовности выпеченных изделий.
• - Технологию создания рисунка из теста.
• - Порядок пользования сборником рецептур.
• - Требования к качеству выпускаемой продукции.
• - Виды дефектов и способы их предупреждения и устранения.
• - Правила безопасности эксплуатации технологического оборудования.
• - Правила личной гигиены и производственной санитарии.
• - Правила пожарной безопасности.

Квалификация

• не имеет значения