Повар-универсал

Обязанности

• Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий по технологическим картам, рецептам и стандартам организации питания.
• Включает работу с различными продуктами: мясом, рыбой, овощами, бобовыми, крупами, яйцами, молочными продуктами, а также приготовление мучных блюд, горячих напитков и десертов.
• Контроль качества сырья и готовых блюд .
• Органолептическая проверка качества сырья, полуфабрикатов и готовых блюд перед упаковкой, отпуском или доставкой.
• Оценка соответствия блюд рецептуре и стандартам безопасности.
• Работа с оборудованием и инвентарём .
• Подготовка рабочего места, оборудования и инвентаря к работе.
• Проверка исправности техники, соблюдение правил эксплуатации.
• Уборка и мойка оборудования, инвентаря после использования.
• Порционирование, сервировка и отпуск блюд .
• Формирование порций согласно установленным нормам, эстетичная подача блюд.
• Отпуск готовых блюд с раздачи, прилавка или на вынос.
• Соблюдение санитарных и гигиенических норм .
• Соблюдение требований охраны труда, санитарии, гигиены и пожарной безопасности на кухне.
• Поддержание чистоты на рабочем месте.
• Работа с документацией .
• Использование рецептур, технологических карт.
• Ведение учёта расхода продуктов, составление заявок на сырьё и полуфабрикаты.
• Работа с специализированным программным обеспечением для отчётности.
• Минимизация отходов .
• Применение методов оптимизации процессов приготовления блюд с учётом минимизации отходов при очистке, обработке и измельчении сырья.

Требования

• Необходимость наличия медицинской книжки.

Квалификация

• не требуется