Обвальщик тушек птицы

Обязанности

• Ведение процесса обвалки тушек птицы.
• Снятие кожи с тушек птицы.
• Отделение ножом основной массы мышечной и соединительной тканей от кости тушек птицы.
• Зачистка костей от остатков мяса.
• Взвешивание мяса и отправка в холодную камеру.
• Сбрасывание костей в сборник в процессе обвалки и вывоз их из цеха по мере накопления.

Требования

• Знание анатомического строения и расположения мышечной, жировой и соединительных тканей тушек птицы.
• Приемы обвалки тушек птицы.
• Нормы выхода мяса при обвалки.
• Аккуратность.

Квалификация

• 4