медицинская сестра диетическая

Обязанности

• Осуществляет контроль хранения запаса продуктов питания, качества пищевых продуктов при их поступлении на склад и пищеблок.
• Осуществляет контроль за работой пищеблока.
• Осуществление контроля соблюдения правил хранения продуктов питания, товарногососедства, сроков хранения, качества доставляемых пищевых продуктов при ихпоступлении на склад и пищеблок .
• Осуществление контроля продуктов, запрещённых к приёму в детские учреждения.
• Ежедневная подготовка при участии шеф-повара менюраскладки (меню-требование).
• Осуществление контроля правильности закладки продуктов, выполнениятехнологических методов приготовления блюд для различных диет, выхода блюд,правильности отпуска блюд с пищеблока строго по режиму и нормам.
• Осуществление контроля соблюдения правил при холодной (первичной) обработкесырья (с позиции сохранности питательных веществ и безопасности), тепловой обработке(виды, этапность, продолжительность, температурные режимы) с учетом особенностейтепловой обработки блюд детского питания.
• Проведение ежедневного бракеража (снятия пробы) готовой пищи перед раздачей сотметкой результатов в специальном бракеражном журнале.
• Следит за качеством приготовления пищи, соблюдением натуральных норм продуктов,состоянием тары на пробу, ее маркировкой.
• Осуществление контроля за соблюдением норм выхода порций.
• Осуществление контроля соблюдения сроков реализации скоропортящихся и особоскоропортящихся пищевых продуктов, температурного режима в холодильных установкахпищеблока.
• Осуществление контроля правильности хранения суточных проб готовой пищи.

Требования

• Желательно знать теоретические основы сестринского дела; общие вопросы организации питания в медицинских организациях; организацию питания в отделениях медицинских организаций; особенности организации рационального и лечебного питания детей;

Квалификация

• сестринское дело