Шеф-повар

Обязанности

• Руководство работой кухни и персонала, распределение задач между поварами.
• Контроль соблюдения технологических карт, стандартов качества и подачи блюд.
• Обеспечение бесперебойной работы кухни в часы пик.
• Ведение учёта сырья, инвентаризация, контроль остатков.
• Создание аутентичного меню тайской кухни с учётом традиционных методов приготовления.
• Разработка сезонных предложений и спецменю.
• Адаптация блюд под локальные вкусы при сохранении оригинального тайского характера.
• Подбор оптимальных продуктов и поставщиков для специфических ингредиентов (галангал, кафрский лайм, лемонграсс, паста карри и др.).
• Соблюдение оригинальных тайских технологических процессов: работа с воком; приготовление паст карри; баланс вкусов (острота, кислинка, сладость, солёность, умами); правильная обработка морепродуктов и свежих трав.
• Контроль вкуса, текстуры и эстетики подачи каждого блюда.
• Обеспечение стабильного качества при большом объёме заказов.
• Соблюдение санитарных правил, норм хранения и обработки продуктов.
• Контроль чистоты рабочих зон и оборудования.
• Обучение персонала стандартам безопасности и гигиены.
• Контроль сроков годности и условий хранения ингредиентов, особенно скоропортящихся.
• Обучение поваров техникам тайской кухни.
• Повышение квалификации команды (вкусовой баланс, работа с острыми специями, скорость приготовления).
• Формирование сменного графика и контроль дисциплины персонала.
• Мотивация команды и создание эффективного рабочего процесса.
• Поиск и выбор поставщиков аутентичных ингредиентов.
• Контроль качества поставляемой продукции.
• Оптимизация закупочных процессов и затрат.
• Разработка калькуляций блюд и контроль себестоимости.
• Участие в мероприятиях ресторана (фестивали, дегустации, мастер‑классы).
• Подготовка отчётности для менеджмента.
• Сотрудничество с отделом маркетинга по вопросам промо акций и фотосессий блюд.
• Презентация новых блюд гостям и партнёрам.
• Индивидуальная проработка спецзаказов (при необходимости).
• Обратная связь и корректировка меню.

Требования

• Опыт работы шеф‑поваром или су‑шефом от 6 лет в заведении тайской кухни, Подтверждённый опыт в приготовлении классических тайских блюд: Том Ям, Том Кха, Пад Тай, Ларб, Сом Там, карри зелёное/красное/масаман, блюда вок.
• Знания аутентичной тайской кулинарии Опыт руководства командой поваров и организации рабочих процессов

Квалификация

• Высшая