мастер молочного цеха

Обязанности

• Должностные обязанности: Ведение процесса производства пастеризованного молока, кисломолочной продукции, творога, сырково-творожных изделий, сметаны и других продуктов при выработке до 10 тыс.
• тонн в год.
• Учет количества и качества поступающего сырья (молока, сливок, масла и др.).
• Распределение сырья по видам производства в зависимости от его качества.
• Расчет добавления обезжиренного молока или сливок и нормализация молока.
• Контроль за приготовлением производственных заквасок для вырабатываемых видов продукции и раствора сычужного фермента для творога.
• Расчет потребности заквасок и внесение их в молоко или сливки.
• Изготовление производственных заквасок при необходимости.
• При выработке творога регулирование температурного режима процесса сквашивания молока и обработка сгустков творога до готовности; ведение процесса прессования творога.
• При выработке диетической продукции (кефир, ряженка, простокваша и др.) регулирование температурного режима в термостатной и хладостатной камерах по контрольно-измерительным приборам, процесса сквашивания, охлаждения и определение готовности созревания диетической продукции по лабораторным анализам.
• Участие в маркировке затаренной продукции и ее отгрузке; оформление необходимой документации.
• Учет расхода молока, сливок, основных и вспомогательных материалов, химикатов.
• Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов организации, внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
• Выполнение в рамках трудового договора распоряжений работников, которым он починен согласно настоящей инструкции.
• Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии; Ведение установленной технической документации.

Требования

• опыт работы в области переработки молока

Квалификация

• мастер