Обязанности

Организация и обеспечение инфекционной безопасности учреждения Контроль санитарного состояния столовой и пищеблока, продовольственных кладовых учреждения и качество приготовления пищи.
Осуществляет общее руководство технологией приготовления пищи.
Контролирует правильность закладки продуктов и выхода блюд, отпуск продуктов и блюд с пищеблока.
Ведет учет выполнения норм основных продуктов по декадам.
Систематически проводит расчет химического состава, энергоценности и калорийности пищевого рациона (по накопительной ведомости).
Ежедневно снимает пробу с приготовленных блюд перед раздачей с отметкой результатов в специальном журнале и закладывает пробу на хранение в соответствии с требованиями Роспотребнадзора.
Составляет меню-раскладку.
Контролирует качество доставляемых продуктов, соблюдение правил их хранения и реализации.