Обязанности

Приготовление блюд по технологическим картам (завтрак, обед, полдник, ужин, второй ужин) Контроль закладки продуктов и соблюдения рецептур Соблюдение санитарных норм и правил (СанПиН) Бракераж готовой продукции Работа с кухонным оборудованием (плиты, котлы, пароконвектомат, овощерезка и др.) Соблюдение сроков и температур хранения продуктов Участие в составлении меню (по согласованию с диетсестрой) Ведение первичной документации (бракеражный журнал, журнал витаминизации)

Требования

Знания: Технология приготовления блюд для детского питания СанПиН (действующие нормы для детских лагерей) Нормы закладки продуктов, выхода блюд Правила бракеража готовой продукции Сроки и условия хранения продуктов Режимы витаминизации (третьих блюд) Необходимые навыки: Приготовление пищи для 250 детей (5-разовое питание) Работа с производственным оборудованием (электроплиты, котлы, пароконвектомат, овощерезка, мясорубка) Составление меню-требования Ведение бракеражного журнала