Повар

Обязанности

• Получает продукты по мере их надобности по весу и счету согласно продуктовой ведомости у бригадира, в присутствии медицинской сестры по диетпитанию.
• Закладывает продукты в котел, не допуская хранения продуктов на производстве.
• 2.
• Проверяет состояние посуды и инструментов перед началом работы.
• 3.
• Обеспечивает своевременную закладку продуктов и течение соблюдение меню-раскладок.
• 4.
• Обеспечивает качественное приготовление блюд (холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделий) и их количество: 5.
• выпуск холодных блюд, закусок (салатов овощных, с мясом, винегретов, рыбы под маринадом; студня, сельди натуральной и с гарниром); 6.
• варка бульонов (мясных, мясо-костных, рыбных, грибных), супов (заправочных, пюреобразных, холодных, сладких, молочных); 7.
• приготовление различных видов пассеровок, соусов (томатного, лукового, парового, молочных и др.); вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченом, жареном виде (мяса отварного, рагу, гуляша, тефтелей, биточков в соусе, рыбы отварной, жареной, паровой, овощей фаршированных, запеканок из овощей; круп; молочных блюд и др.); 8.
• горячих и холодных напитков, сладких блюд; замешивание теста (пресного и дрожжевого) и выпечка изделий из него (растегаи, кулебяки, пирожки, лапша домашняя), 9.
• заправка птицы для варки и жарки, подготовка рыбы для тепловой обработки; 10.
• нарезка на порции рыб частиковых пород; 11.
• изготовление порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины.
• 12.
• Производит раздачу пищи в отделения больницы согласно порционным требованиям.
• 13.
• Обеспечивает надлежащее санитарное состояние своего рабочего места.
• 14.
• Контролирует качество обработки кухонной посуды, уборки помещений, использование по назначению дез.средств и хоз.инвентаря.
• 15.
• Строго соблюдает правила охраны труда и техники безопасности при работе с аппаратурой.
• 16.
• Производит первичную обработку продуктов (опаливание кур, чистка рыбы, сельди, переборка круп, варка компота).
• 17.
• Регулярно проходит мед.
• осмотр согласно существующим правилам.
• 18.
• Соблюдает нормы этики и деонтологии; в своей профессиональной деятельности руководствуется правилами, установленными Кодексом корпоративной культуры ЧУЗ, а также иными внутренними документами.

Требования

• ответственность

Квалификация

• 3-4 разряд