Кондитер

Обязанности

• Кондитер обязан: 2.1.
• Выполнять отдельные работы в процессе изготовления тортов, пирожных и фигурного печенья.
• 2.2.
• Готовить сиропы и кремы.
• 2.3.
• Раскладывать, выравнивать и разрезать бисквит по размерам на пласты для тортов и пирожных.
• 2.4.
• Осуществлять набивание или намазывание тортов и пирожных кремом или начинкой вручную или на намазных машинах с регулированием толщины слоя крема или начинки.
• 2.5.
• Готовить полуфабрикаты для отдельных видов кондитерских изделий.
• 2.6.
• Проверять вес штучных изделий.
• 2.7.
• Контролировать по показаниям контрольно-измерительных приборов качество варки сиропа.
• 2.8.
• Подавать полуфабрикаты к рабочему месту.
• 2.9.
• Вести процесс формования сложнофигурного печенья.
• 2.10.
• Наполнять тестом отсадочные мешочки и осуществлять отсадку вручную печенья или пирожных на листы.
• 2.11.
• Заполнять цилиндр отсадочной машины тестом.
• 2.12.
• Наблюдать за качеством отсадки.
• 2.13.
• Снимать с отсадочной машины отформованное тесто и укладывать его на листы.
• 2.14.
• Проверять качество поступающего печенья, начинок, кремов.
• 2.15.
• Осуществлять пуск и остановку машины для изготовления сандвичей, а также регулирование ее работы.
• 2.16.
• Загружать в барабаны обслуживаемой машины кремы или начинки.
• 2.17.
• Осуществлять затаривание тортов, пирожных и фигурного печенья.

Требования

• Кондитер должен знать: действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими; рецептуры и технологические режимы приготовления кондитерских изделий (тортов, пирожных, штучных кондитерских изделий с нанесением рисунка); виды сырья, вкусовых и ароматических веществ, разрыхлителей и красителей, используемых для изготовления кондитерских изделий; способы отделки изделий помадкой, марципанами, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом; способы монтажа рисунка на кондитерских изделиях; требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов для кондитерских изделий; виды брака и способы его предупреждения и устранения; принципы работы, правила эксплуатации и обслуживания технологического оборудования; Правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда, санитарии, техники безопасности и противопожарной защиты.

Квалификация

• 3