заместитель главного технолога

Обязанности

• регулирование деятельности сменного персонала (технологов, лаборантов), а также технологического процесса на предприятии; контроль за исполнением требований технологической документации; расчет и оформление рабочих рецептур на местах, расчет калькуляций и составление спецификаций; актуализация текущей или разработка новой (при запуске новых линий) документации (инструкции, чек-листы, журналы, памятки, обучающий материал и т.п.) для производства; разработка, внедрение и контроль за соблюдением системы менеджмента качества и безопасности продукции; разработка и ведение процесса создания обучающего материала (технологические аспекты) для работников на местах; организация проведения ежеквартальных анализов сырья, готовой продукции, а также смывов с оборудования и замеров микроклимата, работа с организациями, проводящими данные замеры; работа с документацией и лаборантами про приемке текущих позиций сырья и вспомогательных материалов.
• Ведение претензионной работы при выявлении несоответствий при поставках сырья и материалов.
• Систематический поиск в тандеме с отделом закупок альтернатив сырья и материалов с целью уменьшения себестоимости продукции, стабилизации технологического процесса, расширения перечня взаимозаменяемых компонентов; ведение документации: ведение необходимых для аудитов журналов предприятия, создание документации для прослеживаемости сырья, составление отчетной документации для бухгалтерии (акты о потерях сырья и полуфабрикатов в технологическом процессе, актов списания готовой продукции, инвентаря, материалов и проч.); подбор лабораторного оборудования для расширения перечня анализов сырья и продукции на предприятии, автоматизации работы лаборантов, а также осуществления текущей деятельности лаборатории.

Требования

• 1.
• Обязательные: образование высшее или среднее специальное технологическое; знание требований, предъявляемых к сырью, материалам, готовой продукции; знание типовых технологических процессов и режимов производства; знание основного технологического оборудования и принципов его работы; знание нормативных и методических требований хлебопекарного производства; знание основных принципов системы управления безопасностью пищевой продукции (НАССР) опыт работы не менее 3-х лет.
• 2.
• Желательные: знание процессов производства замороженных хлебобулочных изделий; обучение в области управления безопасностью пищевой продукции.

Квалификация

• высшее образование