Обвальщик мяса

Обязанности

• ведение процесса обвалки тушек птицы снятие кожи с тушек птицы; отделение ножом основной массы мышечной и соединительной тканей от костей тушек птицы; зачистка костей от остатков мяса; взвешивание тазиков с мясом и отвравка в холодильную камеру; сбрасывание костей в сборник в процессе обвалки и вывоз их из цеха по мере накопления.

Требования

• Знание анатомии птицы .
• Обвальщик должен уметь аккуратно разделывать тушу, чтобы максимизировать количество полезного мяса и минимизировать отходы.
• Навыки работы с ножами и инструментами .
• В процессе обвалки специалист использует ножи, топорики, секаторы и другое оборудование.
• Умение соблюдать санитарные нормы .
• Обвальщик должен поддерживать чистоту и гигиену на рабочем месте, соблюдать правила безопасности пищевой продукции.
• Физическая выносливость .
• Работа обвальщика тушек птицы требует выполнения монотонной работы на высокой скорости.
• Внимательность и аккуратность .
• Специалист должен проводить обвалку тушек без повреждения или загрязнения продукта.
• Готовность работать в условиях, связанных с обработкой птицы .
• Обвальщик должен быть готов к работе в условиях, где есть движущиеся машины и механизмы, перемещаемое сырьё и другие факторы

Квалификация

• 3