Пекарь

Обязанности

• Должностные обязанности пекаря включают полный спектр операций по изготовлению хлебобулочных изделий .
• Вот некоторые из них: Приготовление опары и теста по установленным рецептурам.
• Замешивание ингредиентов в определённой последовательности, контроль консистенции и температуры массы.
• Формование изделий вручную или на оборудовании.
• Придание тесту нужной формы, делание надрезов, нанесение посыпок и глазировки.
• Выпекание продукции в печах.
• Установка температурного режима от 180 до 250 градусов, регулирование влажности пара, контроль времени выпечки.
• Контроль качества готовых изделий .
• Проверка корочки на цвет и толщину, оценка пористости мякиша, взвешивание готовой продукции.
• Обслуживание технологического оборудования .
• Очищение тестомесов, регулирование делительных машин, настройка конвейерных печей.
• Ведение учёта расхода сырья и готовой продукции.
• Соблюдение санитарных норм на рабочем месте.
• Ответственность за своевременное выполнение производственного плана и качество выпускаемых изделий.

Требования

• Знание рецептур и методов приготовления выпечки .
• Пекарь должен понимать технологию приготовления различных видов теста и особенности работы с дрожжами.
• Умение работать с печами и другими инструментами .
• Например, очищать тестомесы, регулировать делительные машины, настраивать конвейерные печи.
• Внимательность к деталям и соблюдение стандартов качества .
• Пекарь должен проверять корочку на цвет и толщину, оценивать пористость мякиша, взвешивать готовую продукцию.
• Физическая выносливость .
• Работа пекаря требует подъёма и перемещения тяжёлых тестов и изделий.
• Соблюдение стандартов безопасности и санитарии .
• Пекарь ведёт учёт расхода сырья и готовой продукции, отвечает за своевременное выполнение производственного плана и качество выпускаемых изделий.

Квалификация

• Высшая