Шеф-повар

Обязанности

• Разрабатывать меню и составлять рецептуры блюд .
• Создавать новые рецепты, рассчитывать калорийность, определять время приготовления для каждого блюда.
• Планировать закупки и контролировать расход продуктов .
• Составлять заявки на ингредиенты, следить за сроками годности, рассчитывать нормы расхода.
• Руководить командой поваров и обучать персонал .
• Управлять бригадой из 8 15 человек, проводить мастер-классы, контролировать соблюдение технологических карт, оценивать работу подчинённых.
• Контролировать качество приготовления блюд .
• Проверять температуру подачи горячих блюд (65 75 C), пробовать каждое новое блюдо, следить за внешним видом и временем подачи (не более 12 минут).
• Обеспечивать соблюдение санитарных норм .
• Контролировать температуру хранения продуктов (от -18 C до +6 C), следить за чистотой рабочих поверхностей, проводить инструктажи по гигиене.
• Вести документооборот кухни .
• Анализировать себестоимость блюд, взаимодействовать с поставщиками продуктов.
• Отвечать за инвентаризацию оборудования и своевременную замену кухонной утвари.

Требования

• Дисциплинированность

Квалификация

• не требуется