заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

• 1.
• Заведующий производством организует и отвечает за работу пищеблока и столовой центра.
• В его подчинении находятся повара, подсобные рабочие и кухонные рабочие.
• 2.
• Осуществляет руководство производственно - хозяйственной деятельностью работников по обеспечению ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
• 3.
• Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
• 4.
• Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
• 5.
• Обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
• 6.
• Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
• 7.
• Осуществляет расстановку поваров, подсобных рабочих и кухонных рабочих.
• Составляет график выхода поваров на работу, ведет табель учета рабочего времени поваров и подсобных рабочих.
• 8.
• Проводит бракераж готовой продукции.
• 9.
• Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
• 10.
• Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
• 11.
• Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
• 12.
• Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
• 13.
• Проводит работу по повышению квалификации работников.
• 14.
• Выполняет обязанности повара в его отсутствие (отпуск, больничный).
• 15.
• Проводит и осуществляет контроль за дезинфекцией, с составлением актов.
• 16.
• Осуществляет утилизацию биоотходов.

Требования

• Коммуникабельность, ответственность, дисциплинированность.
• Опыт работы в качестве руководителя.

Квалификация

• 1