Осуществление контроля соблюдения правил хранения продуктов питания, товарного соседства, сроков хранения, качества доставляемых пищевых продуктов при их поступлении на склад и пищеблок.
Осуществление контроля продуктов, запрещённых к приёму в учреждения.
Ежедневная подготовка при участии заведующего производством меню-раскладки (меню-требование).
Осуществление контроля правильности закладки продуктов, выполнения технологических методов приготовления блюд для различных диет, выхода блюд, правильности отпуска блюд с пищеблока в группы строго по режиму и нормам