Шеф-повар

Обязанности

• 1.
• Контролировать текущую деятельность поваров и кухонных рабочих и своевременно выявлять отклонения в их работе.
• 2.
• Оценивать потребность в материальных и других ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы пищеблока.
• 3.
• Разрабатывать план работы поваров и кухонных рабочих.
• 4.
• Составлять графики сменности работников, которые доводятся до сведения работников не позднее, чем за один месяц до введения их в действие, по согласованию с профсоюзным комитетом.
• 5.
• Осуществлять постоянный контроль: за технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья и соблюдение подчинёнными санитарных требований и правил личной гигиены.
• 6.
• Проводить бракераж готовой пищи.
• 7.
• Организовывать учёт, составление и своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности.
• 8.
• Вести всю документацию, связанную с организацией питания клиентов учреждения, приход продуктов, их учёт, выдачу продуктов поварам, списание, поступление и расход работая непосредственно с бухгалтерией.
• 9.
• Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены.
• 10.
• Предоставлять на утверждение ежедневное меню, разработанное с учётом требований, предъявляемых к рациональному питанию клиентов.
• 11.
• Соблюдать режим работы пищеблока.
• 12.
• Взаимодействовать с представителями администрации учреждения, медицинской службы и Росспотребнадзора по обеспечению деятельности пищеблока.
• 13.
• Контролировать сохранность оборудования, инвентаря, посуды.
• 14.
• Проводить работу по повышению квалификации работников.
• 15.
• Проводить инструктаж по технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

Требования

• Необходимые знания: 1.
• Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания; 2 .Современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; 3.
• Специализированные информационные программы и технологии, используемые в процессе организации работы кухни организации питания; 4.
• Требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения; 5.
• Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания; Необходимые умения: 1.
• Определять факторы, влияющие на процессы работы кухни организации питания, и давать их оценку; 2.
• Планировать отдельные виды процессов кухни организации питания и необходимые для этого ресурсы; 3.
• Определять факторы, влияющие на выбор технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; При необходимости замещать повара.
• Количество питающихся 10-15 человек.

Квалификация

• повар