Повар

Обязанности

• подготовка технологического оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов; обеспечение чистоты и порядка на рабочем месте в соответствии с требованиями санитарии и гигиены. проверка качества сырья и полуфабрикатов органолептическим способом; обработка и подготовка сырья (овощи, фрукты, мясо, рыба, птица и т. д.); соблюдение условий и сроков хранения продуктов. изготовление блюд, напитков и кулинарных изделий по технологическим картам и рецептурам (в т. ч. фирменным и национальным); комбинирование способов приготовления и сочетаний ингредиентов для создания гармоничных блюд; контроль качества на промежуточных этапах приготовления; соблюдение норм расхода сырья и выхода готовой продукции. составление заявок на сырьё и полуфабрикаты; ведение учёта продуктов и составление товарных отчётов; калькуляция себестоимости блюд

Требования

• профессиональное обучение программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих; или среднее профессиональное образование программы подготовки квалифицированных рабочих. стаж не менее 1 года работы в организациях питания под руководством повара. Повар должен знать: технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; требования к качеству, безопасности и условиям хранения пищевых продуктов; правила пользования рецептурами и технологическими картами; назначение, правила использования и ухода за оборудованием, инвентарём, посудой, весоизмерительными приборами; принципы системы ХАССП (анализ рисков и критических контрольных точек) в организациях общественного питания; методы органолептической оценки качества сырья и готовых блюд; нормы расхода сырья и минимизации отходов; требования охраны труда, санитарии, гигиены и пожарной безопасности.