Пекарь

Обязанности

• Пекарь выполняет следующие обязанности: Подготавливает к работе пекарский цех и свое рабочее место в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания.
• Замешивает и формует тесто вручную.
• Замешивает и формует тесто на специальном оборудовании.
• Порционирует (комплектует) хлебобулочную продукцию.
• Готовит по технологическим картам хлебобулочную продукцию.
• Выполняет методы минимизации отходов сырья, используемого при изготовлении хлебобулочной продукции с учетом соблюдения требований качества.
• Подготавливает отчеты по производству полуфабрикатов.
• Соблюдает условия хранения и расхода продуктов, используемых при производстве полуфабрикатов.
• Соблюдает сроки хранения полуфабрикатов и сырья, реализации продуктов.
• Соблюдает правила товарного соседства и ротации.
• Делает маркировку сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
• Соблюдает рациональность использования технологического и холодильного оборудования.
• Принимает участие в проведении плановых инвентаризаций.

Требования

• образование по специальности (средне-специальное/высшее); опыт работы в должности пекаря от 3-х лет; опыт работы в ресторане при гостиничном комплексе приветствуется; знание технологического оборудования.

Квалификация

• Высший уровень