Шеф-повар

Обязанности

• - Планирование потребностей кухни в трудовых и материальных ресурсах.
• - Разработка планов кухни по отдельным видам процессов организации питания.
• - Проведение организационной диагностики, проектирования и регламентации процессов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий - Подбор технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
• - Подбор технологических режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
• - Разработка предложений по ассортиментной политике в отношении блюд, напитков и кулинарных изделий.
• - Координация деятельности работников кухни в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
• - Координация процессов кухни со службами организации питания.
• - Разработка меню образовательной организации.
• - Входной и технологический контроль качества сырья, готовых блюд, напитков и кулинарных изделий.
• - Контроль параметров и режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий на соответствие требованиям технологической и эксплуатационной документации.
• - Применение систем управления качеством, безопасностью и прослеживаемостью приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
• - Контроль выполнения регламентов и стандартов работниками кухни.
• - Выявление отклонений от плана в работе кухни и их причин.
• - Разработка и применение мер по повышению эффективности работы кухни.
• - Подготовка отчетов о результатах работы кухни организации питания за отчетный период (ежемесячно, квартально, полугодовой, годовой?).
• - Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий.
• - Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий и т.д.

Требования

• Дисциплинированность.
• Требование к опыту практической работы - не менее одного года работы в организациях питания по организации и контролю деятельности бригады поваров при наличии среднего профессионального образования.

Квалификация

• 6 уровень, согласно профстандарту