Пекарь

Обязанности

• Готовить опару и тесто по установленным рецептурам замешивать ингредиенты в определённой последовательности, контролировать консистенцию и температуру массы. Формовать изделия вручную или на оборудовании придавать тесту нужную форму, делать надрезы, наносить посыпки и глазировку. Выпекать продукцию в печах устанавливать температурный режим (например, от 180 до 250 градусов), регулировать влажность пара, контролировать время выпечки. Контролировать качество готовых изделий проверять корочку на цвет и толщину, оценивать пористость мякиша, взвешивать готовую продукцию. Обслуживать технологическое оборудование очищать тестомесы, регулировать делительные машины, настраивать конвейерные печи. Вести учёт расхода сырья и готовой продукции . Соблюдать санитарные нормы на рабочем месте: правильное хранение продуктов и готовых изделий, поддержание чистоты на рабочем месте, уход за оборудованием и его очищение при необходимости. В некоторых пекарнях заниматься декором выпечки, её упаковкой и продажей продукции.

Требования

• Знание технологии приготовления различных видов теста и особенностей работы с дрожжами. Умение определять готовность теста по внешним признакам. Знание правил работы с печным оборудованием и контроля температурных режимов. Понимание основ пищевых технологий например, правил сочетаемости ингредиентов при изготовлении хлебобулочных изделий, условий их хранения, сроков годности готовых продуктов. Физическая выносливость и отсутствие медицинских противопоказаний (например, аллергии на дрожжи или орехи). Умение читать и понимать пекарские рецепты и спецификации. Точность и внимательность к деталям . Навыки коммуникации и работы в команде .