Повар

Обязанности

• Приготовление и оформление блюд и кулинарных изделий, требующих наиболее сложной кулинарной обработки:- холодных блюд (заливных, ассорти мясного, рыбного, салатов из дичи и т.д.); - супов прозрачных (из мяса, птицы, рыбы с кореньями, зеленью, яйцом); - заправочных, холодных (окрошек, сборной, мясной и др.);- вторых блюд из мяса, птицы, рыбы под разными соусами и др.; - соусов; - сладких блюд; - приготовление теста и изделий из него

Требования

• . Повар должен знать:- технологию приготовления блюд, а также блюд и кулинарных изделий, требующих сложной обработки; - основы питания, виды и способы обработки сырья для блюд, способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности при тепловых процессах (применение различных способов обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой и т.д.); - ароматические вещества, способствующие улучшению вкусовых качеств изготовляемой продукции;- основные требования стандартов и технических условий на используемое сырье и полуфабрикаты; - способы устранения пороков в готовой продукции;