Повару необходимо знать: рецептуры приготовления; технологию производства различных блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий; товароведческие характеристики и маркировку используемого сырья.
Повар должен понимать, какие изменения происходят с продуктами в процессе произведения кулинарной обработки сырья, какие продукты можно совмещать, какие - заменять.