Старший специалист отдела контроля качества

Обязанности

• Осуществлять работу по проведению лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, моющих и дезинфицирующих средств для определения соответствия действующим техническим условиям и стандартам.
• Проводить лабораторные анализы, испытания и другие виды исследований сырья, полуфабрикатов, готовой продукции моющих и дезинфицирующих средств в соответствии с требованиями нормативно-технической документации.
• Определять соответствие безопасности и качества поступающего сырья, пищевых полуфабрикатов и готовой продукции с требованиями локальных нормативных актов.
• Выполнять работу по контролю за качеством готовых блюд на подведомственных Обществу готовой продукции и полуфабрикатов, моющих и дезинфицирующих средств в соответствии с требованиями санитарными нормами и нормативно-технической документации.
• Участвовать в гигиенической экспертизе пищевых продуктов путем осмотра продуктов, отбора проб и исследования их по санитарно-гигиеническим показателям с оформлением соответствующей документации.
• В случае отклонений, выявленных при лабораторных или инструментальных исследованиях, сообщать об этом начальнику ОКК и руководителю подразделения, где были отобраны анализы.
• Составлять акты, документы и отчеты о предотвращении работ, услуг, не соответствующих требованиям технических регламентов, стандартов (технических условий), и технической документации, а также условиям заключенным договоров.
• Подготавливать аналитические отчетов о качестве сырья, полуфабрикатов, готовой продукции; состоянии оборудования и реактивов; хранения и транспортировки продукции.
• Производить накопление статистических данных о фактическом уровне качества поступающего сырья, изготовляемых блюд, санитарного состояния Общества.
• Вести контроль и списание реактивов, лабораторной посуды и расходных материалов.
• Проводить контроль за своевременным проведением профилактического медицинского обследования, гигиенической аттестации и вакцинации работников фабрики-кухни.
• Предоставлять ежедневную, еженедельную и ежемесячную отчетности по результатам работы ОКК по требованию непосредственного руководителя и в соответствии с утвержденными формами.
• Подготавливать документы о несоответствии качества поступающих в организацию сырья, полуфабрикатов, стандартам, спецификациям, ГОСТам и оформлять документы для предъявления претензий поставщикам.
• Осуществлять взаимодействие с представителями сторонних организаций в процессе исполнения должностных обязанностей.

Требования

• Высшее образование, или среднее специальное образование.
• Опыт работы от 1-го года Старший специалист ОКК должен знать: нормативно-техническую документацию в области организации санитарного контроля при транспортировке продукции, качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, санитарного состояния подведомственных предприятий общественного питания; стандарты, технические условия, нормативы качественных показателей, санитарно-технологические инструкции, действующие в Обществе; нормативно-техническую документацию, регламентирующие методы обора проб и проведения лабораторного исследования качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; лабораторное оборудование, контрольно-измерительную аппаратуру и правила ее эксплуатации; правила приемки, хранения и приготовления реактивов и химических веществ; методы и средства выполнения технических расчетов; должностные обязанности своих подчиненных, правила и методы их работы; требования охраны труда, санитарной, пожарной и экологической безопасности при работе в химической лаборатории; этику делового общения и правила ведения переговоров; основы трудового законодательства.

Квалификация

• специалист