Пекарь

Обязанности

• обязанности пекаря: Готовить опару и тесто по установленным рецептурам замешивать ингредиенты в определённой последовательности, контролировать консистенцию и температуру массы. Формовать изделия вручную или на оборудовании придавать тесту нужную форму, делать надрезы, наносить посыпки и глазировку. Выпекать продукцию в печах устанавливать температурный режим (например, от 180 до 250 градусов), регулировать влажность пара, контролировать время выпечки. Контролировать качество готовых изделий проверять корочку на цвет и толщину, оценивать пористость мякиша, взвешивать готовую продукцию. Обслуживать технологическое оборудование очищать тестомесы, регулировать делительные машины, настраивать конвейерные печи. Вести учёт расхода сырья и готовой продукции. Соблюдать санитарные нормы на рабочем месте убирать рабочее место, дезинфицировать оборудование, хранить сырьё. Участвовать в инвентаризациях, контролировать запасы и планировать потребности в сырье. Диагностировать простые неисправности оборудования и своевременно информировать техперсонала о поломках. Обучать и наставничать младших сотрудников и стажёров (при наличии опыта). Сокращать производственные потери и предлагать улучшения технологических процессов.

Требования

• Изготовление хлебобулочных изделий . Составление рецептуры, подбор и подготовка сырья, формовка, выпечка, презентация и продажа изделий. Организация рабочего места . Подготовка к работе хлебобулочного производства и своего рабочего места, поддержание в чистоте и порядке рабочих мест сотрудников, проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов. Организация и контроль текущей деятельности работников бригады пекарей . Заказ, получение, организация хранения и использования бригадой пекарей продуктов, сырья, оборудования и инвентаря, организация работы бригады пекарей, контроль работы подчинённых и подготовка отчётности о работе бригады пекарей.