Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

• 2.1.Направлять деятельность трудового коллектива на обеспечениеритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
• 2.2.Осуществлять руководство производственно-хозяйственнойдеятельностью подразделения предприятия общественного питания.
• 2.3.Проводить работу, направленную на совершенствование организациипроизводственного процесса, внедрение прогрессивной технологии, эффективное использование техники, повышение профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
• 2.4.Обеспечивать на основе изучения спроса потребителейразнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.
• 2.5.
• Контролировать технологию приготовленияпищи, нормами закладки сырья и соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
• 2.6.Составлять заявки на необходимые продовольственные товары,полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов.
• 2.7.Осуществлять расстановку поваров и иных работниковпроизводства.
• 2.8.Составлять график выхода поваров на работу.
• 2.9.Контролировать соблюдение работниками норм и правил охраны трудаи техники безопасности, правил личной гигиены, санитарных требований, производственной и трудовой дисциплины, а также правил внутреннего трудового распорядка.
• 2.10.Проводить работу по повышению квалификации работников.
• 2.11.Проводить бракераж готовой пищи.
• 2.12.Организовать учет, своевременное представлениеотчетности о производственной деятельности, составление и внедрение передовых методов и приемов труда.
• 2.13.Контролировать правильность эксплуатации оборудования и иныхосновных средств.
• 2.14.Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другимпроизводственным вопросам.

Требования

• высшим профессиональным образованием и стажем работы по специальности не менее 3 лет или средним профессиональным образованием и стажем работы по специальности не менее 5 лет.

Квалификация

• Среднее профессиональное образование