Сыродел

Обязанности

• Подготавливает оборудование к работе, моет и дезинфицирует. 2.2.Ведет процесс приемки молока в сырную ванну, регулирует жирность смеси перед свертыванием, контролирует наполнение ванны нормализованным молоком. 2.3.Ведет процесс производства сыра в сыроизготовителе. 2.4.Внесение закваски, раствора свертывающего фермента и селитры, доведение смеси до необходимой температуры свертывания. 2.5.Наблюдение за процессом свертывания, определение готовности сгустка. 2.6.Разрезка сгустка, остановка и обработка зерна, второе нагревание. 2.7.Удаление сыворотки, регулирование молочнокислого процесса, вымешивание сырного зерна. 2.8.Слив готового зерна с сывороткой на формование. 2.9.Образование и подпрессовка пласта при формовании сыра в ваннах,разрезка пласта и укладка брусков сырной массы в формы при формовании вручную. 2.10.Контроль за процессом самопрессования и прессования сыра . 2.11.Перенос сыров в солильные ванны,посолка поверхности сыров. 2.12.Контроль температуры,плотности, кислотности рассола. и т.д.

Требования

• Дисциплинированность, обучаемость